文/ 黃慧儀營養師 & 邱淑娟營養師
清明節氣過後,雨水充沛, 筍子正一根根蹦出地面, 每年5-9月是品嚐綠竹筍產季最佳的季節。筍子不管涼拌、清炒都別具一番風味, 竹筍包含哪些營養素,哪些人不適合吃太多,一起來看專文分享。什麼人不能吃竹筍
竹筍三大好處
竹筍含有豐富纖維,可以幫助腸道蠕動,改善便秘。
高鉀是竹筍的另一個營養特色,也含有礦物質鎂,可以調整血壓、照顧心血管健康。
筍子含有酪胺酸,是大腦神經傳導物質的重要原料,可以提高思考及認知能力,讓大腦變靈活。
三種狀況小心攝取
一、容易腹脹者
容易脹氣的民眾吃竹筍時宜細嚼慢嚥,減少消化不良情況產生。
二、限鉀患者
腎功能不全、心律不整患者飲食須限鉀,竹筍屬於高鉀食物,不宜大量進食。
三、高血壓
醬筍、筍乾等加工食品含有較高的鈉離子,有血壓問題的民眾淺嚐即止,減少身體負擔。
吃筍子不苦的秘訣~學起來吃好筍!
秘訣1:將帶殼筍用冷水加熱,這樣可以緊緊鎖住筍子的水分和甜味。
秘訣2:煮筍時加入一些白米或加點鹽巴也可以去除筍子的苦味喔!
結語
台灣物產豐饒,得天獨厚擁有眾多美味的農產品,是大自然賜給我們的健康寶庫,選擇當季新鮮食材,不僅富含營養,更能幫助我們打造健康好底子。
參考資料
1. 食品營養成份資料庫